חשבתי שאם הצטברות העשורים בחיי התמונה תתבהר ותתמקד.

אך לא כן הוא.........

הרצון לבדוק ולטעום, לנסות ולשנות פועם ובועט......

המחשבות להתמזג ולהתעמת עם ההיסטוריה המשפחתית (לפחות לחלקים ממנה) התעצמו ולבשו צורה מעשית.

פשפשתי בניירות ומשם המשכתי לאלדיין (חנות קטנה ומטריפה...) והעמסתי קמח כזה וקמח אחר וגם את ההוא ובקצור, יצאתי משם כשכפות  הידים מתארכות לכוון הריצפה.

קמח, מים וציפיה לשאור שיראה את כישוריו....

ואכן לאחר מספר ימים ריח חמוץ-מתוק המזכיר מעט ריח בירה התפשט במטבח, מחמצת שאור נוצרה ממש יש מאין.

השמחה וההתרגשות היו שם בפנים למרות הניסיון לעטות ארשת של מקצועיות ורצינות.
וכך בלי משים התווסף לבית עוד ייצור שצריך לדאוג להאכיל ולהשקות.

הדגמה לעשיית שאור

הניסיון הראשון בגידול שאור

שאור שניאור אופים לחמים בשלל קמחים

רבים מאתנו רוצים לשלב בתפריט היומי שלנו מאכלים שיהיו גם טעימים גם משביאים וגם בריאים.
אחת הדרכים המוצלחות לעשות זאת זה במעבר מאכילת הלחמים ה"רגילים" בהם הינו מורגלים למאכל לחמים
מדגנים נוספים לבד מהחיטה, למעבר ללחמים מקמח מדגנים "מלאים" ואורגנים.
פן נוסף בעשיית הלחמים הוא אופן ההתפחה ומעבר להתפחה במחמצות.
מצרף מאמרים
דגנים או כוסמין?

שיפון או שאור?

מאפיית לחמי מחמצת

עסק משפחתי מתחדש. בשנים עברו הייתה למשפחה בגרמניה מאפייה ביתית של לחם שהתבססה על שאור ומגוון קמחי דגנים.

לאחרונה מדברים על איכותו המוצלחת של לחם השאור (מחמצת טבעית) העשוי מקמח מלא, כוסמין או שיפון להם מייחסים תכונות של בריאות ואיכות טובה.

הרצון להכניס לתפריט היומי לחם בריא וגם טעים העשוי מקמח עשיר המזכיר את טעם העבר הוביל לפתיחת המאפייה.

במאפייה מכינים לחם שאור העשוי מקמח מלא, כוסמין או שיפון טעים, בריא ומשובב נפש.

ניתן להזמין לחם גם עם תוספות שונות ומגוונות ללחמים בהזמנה מראש: זרעי חמניה,זרעי דלעת, בורגול, צ'יה, קינואה, סובין, שיבולת שועל פרג, קימל, פשתה ופירות מיובשים.

מהם דגנים?

דגנים הינם צמחים בעלי מראה והרכב גרעין דומה:
# קליפה 13-17%, מורכבת ברובה מסיבים תזונתיים, מכילה ויטמינים נוגדי חימצון ומינרלים שונים.
# אנדוספרם 80-85% מהגרעין. מורכב ברובו מגרגרי עמילן העטופים בחלבון.
# נבט, מהווה 1-3% מהגרעין. מכיל את כל רכיבי התזונה הנחוצים להתפתחותו ועשיר בשומן.

מיני דגנים:
חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, אורז, תירס, דוחן ודורה.
סוגים של קמחי דגנים:
= כוסמין (Triticum spelta) סוג של דגן המכיל אחוז גבוה יותר של חלבון מאשר בחיטה וכמות גדולה של סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים.
= שיפון (Secale cereale) בעל אחוזי גלוטן נמוכים יותר מהחיטה.
= קמח מלא נטחן מגרעין החיטה בשלמותו, עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון.
= דורום (Triticum durum) היא מין החיטה הטטרפלואידי. חיטת הדורום היא גם הקשה ביותר מכל מיני החיטה. ריכוז החלבונים הגבוה שבו וחוזק הגלוטן שלו עושים אותו מתאים ביותר להכנת לחם.

דגנים אורגניים:
דגנים אותם  מגדלים ללא שימוש בחומרי הדברה ודשנים סינטטיים, ובהתאם לכללי הגידול האורגני.

גלוטן (Gluten):

תערובת חלבונים המצויה בגרגרי הדגניים (נקבע  בתכונות הגנטיות של הדגן ולפי תהליך הטחינה).

הלחמים שלנו מכילים מחמצת טבעית (שאור), אינם מכילים חומרים משמרים, חומרים מיצבים וצבעי מאכל.