מאפיית לחמי בריאות

מהם דגנים?

דגנים הינם צמחים בעלי מראה והרכב גרעין דומה:
# קליפה 13-17%, מורכבת ברובה מסיבים תזונתיים, מכילה ויטמינים נוגדי חימצון ומינרלים שונים.
# אנדוספרם 80-85% מהגרעין. מורכב ברובו מגרגרי עמילן העטופים בחלבון.
# נבט, מהווה 1-3% מהגרעין. מכיל את כל רכיבי התזונה הנחוצים להתפתחותו ועשיר בשומן.

מיני דגנים:
חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, אורז, תירס, דוחן ודורה.
סוגים של קמחי דגנים:
= כוסמין (Triticum spelta) סוג של דגן המכיל אחוז גבוה יותר של חלבון מאשר בחיטה וכמות גדולה של סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים.
= שיפון (Secale cereale) בעל אחוזי גלוטן נמוכים יותר מהחיטה.
= קמח מלא נטחן מגרעין החיטה בשלמותו, עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון.
= דורום (Triticum durum) היא מין החיטה הטטרפלואידי. חיטת הדורום היא גם הקשה ביותר מכל מיני החיטה. ריכוז החלבונים הגבוה שבו וחוזק הגלוטן שלו עושים אותו מתאים ביותר להכנת לחם.

דגנים אורגניים:
דגנים אותם  מגדלים ללא שימוש בחומרי הדברה ודשנים סינטטיים, ובהתאם לכללי הגידול האורגני.

גלוטן (Gluten):

תערובת חלבונים המצויה בגרגרי הדגניים (נקבע  בתכונות הגנטיות של הדגן ולפי תהליך הטחינה).

הלחמים שלנו מכילים מחמצת טבעית (שאור), אינם מכילים חומרים משמרים, חומרים מיצבים וצבעי מאכל.